北京通州會員李鳳海與小樓飯店

　　小樓飯店是目前京城建筑面積最大的清真飯店之一，2014年被正式評定為“北京市老字號”，在京城乃至全國都有一定的影響力。小樓飯店位于通州南大街12號，其建筑白樓拱窗，莊重典雅，具有濃郁的伊斯蘭風情。小樓飯店以其獨特的伊斯蘭東派菜肴為代表，著名的“通州三寶”之一——小樓燒鯰魚便是小樓飯店的鎮店之寶。2009年，小樓燒鯰魚烹飪技藝被列入通州區非物質文化遺產保護項目，其焦溜鯰魚（燒鯰魚）、焦熘肉片、焦溜咯吱等更是被記入《北京清真菜譜》等文獻。至今京城清真名廚師承大多與小樓有關，領導了京城飲食業的一個流派。

　　民建會員李鳳海是小樓飯店的掌門者李振榮之子，后來接管了小樓并在小樓工作了一輩子。

　　一、小樓飯店發展歷程

　　清光緒二十六年即1900年，通州當地回族兄弟李振鈞、李振榮、李振富、李振宗在通州舊城南大街牛市口開了一家清真餐館“義和軒”。開始，只有一間門面，勾連搭房二間。屋內設座，出售簡單炒菜、水餃、餡餅、豆粥；門前設攤，兼營茶水。由李氏四兄弟共同經營，沒有伙計。李姓世傳廚行手藝，人稱“廚子李”，在精選用肉、調配佐料、烹飪加工方面都是行家里手。當時，小樓門面雖小，品種不多，但薄利多銷，飯菜質好量足，從早到晚顧客盈門。

　　義和軒北鄰的慶安樓飯莊，系多年老字號，明朝嚴嵩曾為其題匾“南樓”二字，因此人們習慣稱慶安樓為南樓。義和軒和南樓相比小得多，人們便稱其為“小樓”。以后，由于經營得力，小樓名聲大噪，義和軒的字號倒無人提及，“小樓”兩字便成為正式字號一直沿用至今。

　　小樓飯店有兩樣當家絕活，一是肉餅，也稱“肉火燒”，小樓最初的立根之由。小樓的肉餅，精選鮮嫩牛肉，剔除板筋，煮熟剁碎，再和入餡中，佐以輔料大蔥，薄皮大餡味美，廣受食客歡迎。直到上個世紀五十年代，通州城鄉居民“打賭”時，還多以“到小樓吃肉餅去”為賭注，借此一飽口福。1988年通縣解放40周年暨改革開放10周年成果展籌備期間，1927年成立的中共潞河中學支部成員之一、曾任國家七機部部長的張珍同志，還關切地詢問小樓的肉火燒還有沒有，并大力夸贊肉火燒。小樓肉餅的風靡程度，由此可見一斑。

　　絕活之二便是燒鯰魚。小樓的燒鯰魚，是由李家四兄弟中的老二，也就是李鳳海的父親李振榮發明的。通州是京杭大運河的起點，而小樓飯店守著北運河，當時的北運河盛產鯰魚，漁家把魚打上來后養在北關的魚坑，有專人管理。只要說一聲，用多少魚他們管送。李振榮因地利之便，潛心研制了一門新手藝——把鮮活的鯰魚去頭尾留中段做成了燒鯰魚。小樓的燒鯰魚名聲大噪之后，別的餐館也多有效仿，但為什么獨獨小樓的燒鯰魚脫穎而出而且流傳至今呢？今年已89歲高齡的李鳳海，回憶起父親發明的這道菜，依然記憶猶新。他說，鯰魚肉嫩，炸的時候很容易碎。所以，必須得用團粉。李振榮不像別人那樣用純綠豆的團粉，而是用8成綠豆粉加2成玉米粉和成的團粉裹衣以保持定型，用香油“三墩三靠”急火反復過油后拌入輔料，熘好勾芡出勺。這道菜色黃味香、外焦里嫩，一經推出就深受顧客歡迎，大街小巷交口稱贊。從此，被人們稱為通州地方風味，與大順齋糖火燒、萬通醬豆腐并稱為“通州三寶”。1958年劉少奇到通州視察, 品嘗了小樓的燒鲇魚, 并給予了好評。彭真、劉仁等黨和國家領導人曾來此品嘗，著名相聲大師候寶林也慕名專程來通州一飽口福。

　　燒鯰魚聲名遠揚，小樓飯店生意愈來愈紅火。李振榮雄心大振，遂將舊樓擴建為兩間門面、兩層樓房、上下設座，雇員達30多人。1933年，收購了生意大不如前的慶安樓，小樓從此連成一片，面積達480平方米，雇員增至72人，真正是“小樓其名，大樓其實”。

公私合營后改造的小樓飯店

1984年的小樓飯店

　　新中國成立后，小樓經歷了公私合營，建成比原來更大的木質二樓。文革期間停業。1984年在原址新建2630平方米三層大樓，1986年重張開業。歐陽中石先生題寫了匾額。改革開放以來，小樓飯店不斷適應時代形勢，在激烈的市場競爭中找準定位。時至今日，百年的小樓飯店仍然保持旺盛的活力，成為通州人心中家鄉味道的經典。

歐陽中石題匾

　　二、李鳳海與小樓飯店

　　小樓小樓，似乎從最初就與“大”無緣。初時，四兄弟共同創建了義和軒，將小小的義和軒發展成大“小樓”的，是四兄弟中的老二李振榮；而后，又是四兄妹中的老二李鳳海，最終接管了小樓并為之奉獻了畢生的精力。

李鳳海

　　1930年6月，李鳳海出生。李鳳海6歲時，他的父親就故去了。家人無奈，只好把在天津鐵路局上班的一個堂哥請回來，主持小樓飯店的日常工作。之后，還請過一位倉姓經理。北平和平解放前夕，林彪駐軍通縣，48軍曾在小樓包席近半年之久。后倉姓經理辭去職務，工作人員也只剩下十來個人，包括他的兩個叔叔、一個哥哥，還有幾個工人。此時，初中畢業的李鳳海回到小樓工作，從此便把一生都獻給了小樓飯店。

　　新中國成立之前, 小樓業務清淡, 買賣蕭條, 從業人員銳減只剩 8個人。苦苦支撐了6年，至1956年初，迎來了全國范圍內的社會主義改造高潮。公私合營后，小樓合進來明來順、通順興、云成軒等32戶，職工增至60多人，經營慢慢地有了起色，業務有了發展, 清真菜點得到恢復。政協、統戰部也經常在小樓預訂工作餐。李鳳海成了主管業務工作、定時領工資的私方經理，下面還配備了兩名副經理。他的收入除工資外，還有就是諸如房產、家具評估之后給予的相應股息。李鳳海年輕、有文化、有精力，除了記賬、采買、工資管理、企業管理等本職工作以外，他還幫著寫菜單等等。當時的南大街成立了專門的飲食服務公司，除了管小樓這樣規模比較大的飯店以外，還管理南大街所有的小商店、小飯館、理發館、照相館等。而南大街飲食服務公司，就歸屬于通縣飲食服務公司。

　　小樓飯店合營不到一年，就開始了對小樓的全面改造，服務公司領導責成李鳳海和一位八級木工戴瑞負責。李鳳海負責采買，戴瑞負責施工，兩人各司其職，不到半年時間便蓋起了一座嶄新的二層木質小樓，面積達到了1700平方米。1960年，八一電影制片廠來通州城采景，在小樓等場地拍攝了故事片《野火春風斗古城》。

上世紀六十年代拍攝的《野火春風斗古城》

　　此時，小樓飯店加上吸納了其他餐飲企業的人員，工作人員總數已近百名。改造期間，師傅、工人都上北京東來順、烤肉季等地學習吸取經驗，工資由小樓飯店支付，學習回來后，大家的業務水平提高了，對小樓的營業也有很大的促進。當時的牌匾是“回民小樓飯館”，這是開業半個多世紀以后，“小樓”二字從只有其“實”到“名”“實”兼具。

員工在小樓飯館門前留影，攝于20世紀80年代

　　1958年，李鳳海和芙蓉樓、春記等的經理一起被定為右派，遣送到雙橋農場勞動改造，一呆就是近20年。從農場回到小樓飯店后，李鳳海一開始只是干些小零活兒，1981年5月他加入民建后，經縣委統戰部、縣政協和縣服務公司協商，恢復了他小樓飯店經理的職務。

李鳳海在工作中

　　因為經常去工商聯開會，李鳳海這位有文化、有能力、有業務水平的經營者，很快就被當時通縣民建支部的領導，也是縣政協副主席的王再生、王敬亭發展成為民建會員。讓李鳳海至今記憶猶新的是，1981年入會時，民建發展會員的條件相當嚴格，也非常重視，當時民建通縣支部會員總共也不過10人，但每個新會員都必須坐了統戰部的專車，到珠市口民建北京市委參加專門的入會儀式，才能正式成為民建會員。李老特別清晰地記得：“王敬亭、王再生，后來還有阮培智，我們老一起上市里去民建、工商聯開會。那時候北京物資學院有幾個民建會員，我也都認識。”

　　1989年，李鳳海59歲，被調到通縣服務公司，相繼擔任業務科、行管科科長，負責組織相關企業技術學習、業務比武等工作，62歲從縣服務公司光榮退休。

　　（作者系民建北京市通州區工委駐會干部）